【京都】咖啡豆烘焙師的工廠 Factory KAFE工船

沙米 - 13 May 2018 - 00:48:22

這裡叫做Factory KAFE工船，因為這裡可以說是一個咖啡豆烘焙工廠，這裡由一位少見的女性烘豆師瀨戶更紗小姐主理，店內有一部大型的炒豆機，是東京富士製的舊型半熱風式的烘焙機。她其實是日本有名的烘豆師大矢實先生的徒弟。大矢先生早在1998年便在京都的美山町裡創立了Ooya烘焙工作室，很多café和咖啡店，都會找他買豆﹐在日本咖啡界非常知名。

這裡位於一幢舊大樓內，據說這裡曾是駐日美軍醫院的倉庫和撞球場，走進來本身就是歷史感滿滿的一個地方。店內一邊有一張大的長桌，可以坐6個人，有些常客直接就帶著筆電點一杯咖啡和三文治便開始工作。窗邊是沖泡咖啡的地方，有4個單人座位，可以一邊看著瀨戶小姐沖咖啡。這裡很原始，煮熱水會用明火來煮，不用插電的電熱水瓶，然後用上法蘭絨濾布來沖咖啡。這裡的咖啡因為用法蘭絨濾布來沖調，所以會比較醇厚。由於法蘭絨濾布的處理比較麻煩，清洗後要放進冰箱，因此一般很少咖啡店會使用，但這裡卻為了客人可以享受到最香醇的咖啡，寧可自己多下一點功夫。

這裡點餐很特別，基本上沒有提供義式咖啡，只有手沖咖啡，所以老闆就只會給你一張地圖，告訴你這一天可以喝到哪個地方的咖啡豆。當然，如果你是咖啡老饕，一看就知哪裡的豆合你的口味。如果真的不知道，便可以問問老闆的意見。外國人當然不一定會懂外語，哪又怎麼辦？menu上有寫上該種咖啡豆的簡介，同時會寫上口感和味度，看漢字大概可了解一二，再不然，點一杯中煎或淺焙的吧﹗淺焙的味道清淡一點，中煎的會有點餘韻，如果你受得咖啡的味道，便要中煎吧﹗不過這裡用法蘭絨濾布來沖調咖啡，咖啡本來就會帶點醇厚，感覺就會比較濃郁，因此會跟你平日喝到的咖啡有點不一樣。