近年愛上喝綠茶，是日本的綠茶，清香撲鼻，就算沖得再濃，也不會出現中國茶那樣的苦澀味，人生，也不過希望追求這一種境界。

話說回來，日本茶和中國茶也有莫大的關係，很多人都知道，中國文化影響日本文化最為深遠。韓國人努力擺脫中國文化的影子，把漢城改成首爾，抹去最後一絲中國味道。但日本人卻相反，要找中國最傳統的文化，可在日本身上，找到很多資料。

先講一下日本的煎茶，這是我們最常見到的一種，各大超市，甚至日本料理店，都多用這種「煎茶」。

煎茶（日本煎茶）是一種加工綠茶，先經熏蒸，然後將茶葉揉捻成為卷狀，經過焙乾製成。由於煎茶用蒸青的製作工藝，所以色澤更接近茶葉天然本色，更青綠一些。煎茶外觀呈翡翠般的青綠色，口感甘甜、略有澀味。煎茶是在日本最受歡迎的綠茶種類。我們要搞清楚，「蒸」才是煎茶的製作方法，而「煎」只不個是製作過程，這就是日文和中文的分別。

「煎茶在中國是歷史悠久的制茶法，早在三國時期就有接近煎茶的制茶法，而唐代陸羽是中國煎茶的創始者，他在《茶經》中對煎茶製法有明確的描述（與日本和明朝時期的煎茶不同）。

煎茶在日本是有悠久歷史的飲茶法，在17世紀之前，日本茶道多都是抹茶流派，十七世紀
時。明朝應元禪師將煎茶引入日本，並在喜愛中華文化的日本貴族和茶道名流中掀起了煎茶熱潮，並一直保持至今。與抹茶道相比，煎茶法簡潔而不注重形式，但煎
茶同樣注重「和、敬、清、寂」的飲茶心境。

煎茶是一種十分大眾的制茶和飲茶法，煎茶對茶葉的要求並不高，普通茶葉就可以製作煎茶，
製法也不複雜，只要乾燥茶葉，蒸青，再揉捻成細卷狀，再焙乾。煎茶飲法也很簡便，將沸水注入茶碗內，把煎茶放進去飲用就可以了。煎茶無論制或飲與抹茶流派
複雜的工具、繁縟的禮節相比，都顯得十分簡潔。因此，人們常用「茶道與效率」、「簡練之美」這樣的辭彙來形容煎茶。」

中田有紀說﹕「從前日本人覺得深蒸不算是太高貴的茶葉，但如今又流行起來了，大家都愛上深蒸茶湯的翠綠色澤」。原來，嘗茶也可以從不同角度出發，要欣賞一件事物，也就得從「六合」鑑賞之，方能透析箇中真締。「六合」意即東南西北上下這六個方位，中國古時喻為多角度之意。

關西京都地區最出名的就是宇治綠茶，大阪亦有不少店舖，滿庭若市，日人的認真，順手拈來，品質都不錯。記得有一年到大阪心齋橋的宇治園，買了100克時令綠茶，這是春天時採下的，品質期只去到同年10月(買的時候是六月初)，就已經要1000yen了﹗