【鹿兒島】鹿兒島鄉土料理奄美雞飯 -

沙米曾經說過，超喜歡鹿兒島的奄美雞飯﹗自從在与論島吃過一次之後，我從此就愛上了﹗可惜我還沒有去過奄美大島（轉飛機而已），但由於奄美大島跟与論島都近，所以在島上也可以吃到奄美雞飯，也由於真的十分好味，最後都有傳到鹿兒島各地，在雞場也可以買到雞飯的湯包，幾乎我想在家弄個雞飯。

奄美雞飯的日文名稱叫「けいはん」（Ke I Han），這個發音就是雞飯，你對著鹿兒島人一說出來，他們就知道你要什麼。這其實是一種湯飯，夏天吃就最好味，所以你現在也許會明白，為什麼會做小島上發跡起來。原來最初的雞飯是在奄美大島上的一個叫做笠利町的地方，最初是用野鳥來煮湯，肉就撕成一絲絲加進飯內。到了江戶時代，奄美大島屬於薩摩蕃，當時的島津家族為了要招待官員，將野鳥換成雞，就成了今天見到的雞飯。

鹿兒島的人告訴我，如果是跟著正宗的奄美雞飯來做的話，只要看一下有沒有木瓜漬就知道，因為有時在市區的飯店內，早餐都會有雞飯的，但多半都用其他漬物來代替。木瓜漬是什麼樣子呢？那是啡黃色帶半透明狀的，上面那張圖右上角，紅薑絲上面的就是了。雞飯除了有木瓜漬，還有冬菇、蔥花、蛋絲、紫菜絲、紅薑和雞絲，當然不同的地方還是有些微差別。吃的時候把材料放到飯上，再淋上那靈魂雞湯，連我這個平日不愛吃飯的人都整盤吞下，那口湯鮮甜到不得了，再加上口裡那豐富的材料，有各種甜酸鹹辣的味道，每一口都是多彩多樣。湯底用上了雞、鹿兒島黑糖燒酎和薄口醬油等調味，難怪在其他地方，只要稍一有誤，味道吃出來就不一樣。

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鹿兒島知覽奄美の里

沙米介紹雞飯，當然會介紹幾家店吧﹗在鹿兒島市就有一個地方，那裡除了展示了奄美大島的文化和手工藝之外，還可以吃到奄美雞飯，這個地方叫「奄美の里」，而那家餐廳叫「花ん華」。這裡專門以吃雞飯而聞名，因為奄美の里的老闆就是奄美大島的人，他致力傳遞奄美大島的文化，所以餐廳也提供奄美雞飯。不過，沙米覺得這裡的雞飯是一個豪華版，因為加了蝦，但一樣有木瓜漬，而且那口湯是鮮甜到不得了。お昼の和楽膳，每份1380 yen