福島，這個在七年前開始於國際間變得不陌生，在災後的七年，大家對於福島的食物還處於半信半疑的狀態。不過，在福島和東京，仍然有人默默的支持著福島的食物，他們親自採購福島的食材，親訪酒造和農場，確保來貨品質安全，繼續把福島的美味，帶給身邊的每一個人。

福島產食材餐廳老闆：「因為我只是希望大家重新認識福島食材」

〓一日只招待一組的法國餐廳 HAGI

▲他連筷子都用上會津杉來造。

HAGI位於磐城市，這裡絕對不是一個觀光勝地，卻有著一間打著「一天只招待一組客人」旗號的法國餐廳，本來在這小城市經營法國餐廳不容易，還是每天只招待一組客人，而且更堅持用上福島的食材，最後成功換來的是要「最少要提前三個月預約」的口碑。

主廚兼老闆荻春朋先生在福島長大，後來去到法國學習廚藝，本來畢業後要麼留在法國要麼不然也可以去東京的高級餐廳工作，但他沒有選擇這兩個方法，他決定回到自己的成長地福島，在福島開設自己的法國餐廳。後來，因為2011年的311東日本大地震加上福島的核事故，他的餐廳面臨困局，他先把職員全部辭去，然後再想想如何重新振作起來。他為了減低成本，把「一天只招待一組客人」的概念想出來，本來是為了製造話題性，但再深入思考，他覺得可以把食材和客人更加拉近距離，後來請得太太任侍應，便倆口子一起經營HAGI。

▲ 荻春朋先生和他的太太。

︳假日親訪農家 深入了解食材

▲荻先生會親訪農場了解他們的運作。

荻先生和太太，放假的時候會親自跟不同的農場、酒造和果園參觀，一來他可以確保客人吃到優質的食材，二來他親自了解到他們的日常運作，確保了食材的安全，客人也可以吃得放心。畢竟，大家對於「福島」兩個字

仍然存有一點兒的戒心。「現在，來店裡用餐的客人遍佈世界各地，多數的客人甚至是專程到他的餐廳品嚐法國餐」荻先生說道。因為自己了解食材的栽種方式，因此可以和客人聊更多關於食材的故事，客人不只可以「吃」，還可以「傾聽」和「了解」，這就是「一天只招待一組客人」的好處。

︳菜單巧心思 貴於栽種者的用心

荻先生每天都親自設計菜單，每一道菜都有他的名稱，例如這天吃到的「仁井田本家」，問到這個名字之由來，他說：「鵝肝是法國菜一定會有的菜式，但福島卻沒有出產鵝肝，我還是要用上法國的。後來我

想起仁井田本家的甘酒，清甜的甘酒正好配上油膩的鵝肝，用來釀製甘酒的米，無農藥也不用化學肥料。」因此，這道菜就是以「仁井田本家」的名字直接來命名，這道菜中甘酒才是主角，味道也讓人驚艷。

這是荻先生對於福島的感情，一種無可代替的情意結，盡他最大的努力，把

福島的頂級食材介紹給他的客人，頂級，不是價格貴就是頂級，而是安全品質又上乘的食材、價格可能不高，貴於栽種者的用心。

▲菜單設計很有心思。

〓憑一個簡單聊天 決心引入福島食材 PIASIS

從福島走到東京，來到繁華的銀座鬧市，在新橋站附近，有一家餐廳在311地震後，逐漸把福島食材引入，從福島酒到今天把這裡打造成福島主題餐廳，

▲（左）店長田中葉子小姐；（右）餐廳料理長。

他既不是福島人也不是和福島有任何情感，而是一次和福島酒造老闆聊了幾句，他說決定引入福島的酒到他旗下的餐廳。

新橋PIASIS的店長田中葉子小姐介紹餐廳時說，當年老闆淺野先生，因為有朋友住在福島，看到地震之後，便馬上去探望，在福島待了幾天，偶然和一家酒造的老闆聊了幾句，他覺得這樣就把福島掉下不理就是太可惜，因為福島酒口碑全國第一，很多酒都曾經拿過全國的獎項，那些酒都是在事故前已經釀好放到酒瓶密封了，根本就不會不安全。

︳從福島酒開始……

回到東京後，PIASIS便開始賣福島的酒，田中小姐更成為了清酒大使，得到業界的認同。後來，老闆開始把福島的食材逐步引入，在經過嚴格的檢驗後，從米開始，然後是蔬菜和水果，接著是引入福島豚和肉類，最後是檢測最困難的魚類。而新橋店也慢慢變成為福島食材的主題餐廳，而老闆更在其他分店也建議主廚使用福島的食材。

▲要引入魚類要經過十分嚴格的檢測，但他們仍是堅持要做。

田中小姐說，這裡光顧的人都是日本人，基本上他們沒有向外國人做推廣，但單是做日本客人都已經足夠，很多人都是老顧客，而且只有預約才可以吃到，他們對於食材是絕對的信任。最初訪問時，以為老闆是福島人，才會有此舉行動，原來只是一個簡單的交談、一杯簡單的福島酒，這樣就打動了老闆，從2011年開始就利用自己旗下的餐廳去支持福島的人。

︳身體力行 凝聚在東京的福島人

餐廳不單止使用了福島食材，也在他們的Live House 舉辦很多活動，使住在東京的福島人團結在一起，一起吃著簡單的福島鄉土料理，另一邊就在載歌載舞，把福島人在東京凝聚在一起。他們還在東京不定期舉行活動，讓東京人認識到福島的食物，最近九月初有一個活動，兩天的參加人數便達到38000人。

田中小姐也坦言，要讓日本人百分之百相信福島的食材是有些困難，但據她從政府最新調查所得，全國大概只有15％的人不會選擇福島的食材，大多都是未生育的婦女和小朋友。這些人都有他們的顧慮，大概大家都可以理解，但起碼有八成五的日本人都已經不再擔心吃到福島的食物。

誰還敢再說，連日本人都怕了福島。

▲2018年9月6日和7日，在新橋站對出的大型福島酒活動，吸引了38000人前來。

▲面對著謠言，日本人親自用行動告訴大家他們的態度。

結語

兩位老闆都不約而同，在訪問時都跟我說：「不用推薦我的餐廳有多好食，因為我只是希望大家重新認識福島食材」。他們為了福島的食材作了很多努力，荻先生可以選擇到東京去打工，田中小姐和淺野先生也不一定要引入福島的食材。每一個人總是帶著一個簡單的理由，就是為了讓大家重新認識福島，讓福島的人再次感受到大家的溫暖。

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