【神戶】神戶三ノ宮神戶牛餐廳 Ishida

沙米 - 25 March 2018 - 23:38:50

這次姬路神戶大阪行程，對於在神戶午餐，我是有點頭痛的，因為一聽到「神戶」二字，我的腦海中又想起了牛。我在page那邊問大家的意見，有人推介了一間在地人推薦的洋食屋，然後我再於page叫大家投票吃什麼，最後，Ishida吃牛便險勝﹗

在神戶，Mouriya、Steak Land和Kobe Plaisir都吃過，還久Ishida，當然，因為工作就不會去找吃過的餐廳啦，但如果不理會地區的話，我會把錢去吃松阪牛呢﹗今次沒有很多預算，我根本就不可能吃到神戶牛，因為就算是午餐，神戶牛肉一定至少5800日圓式以上的，反正我根本不好油花，太膩我反而會腸胃不舒服，所以我決定點午餐中「國產牛」。如果一間餐廳的牛肉質素高又隱定，理應就算平價牛肉，吃下去都不差的。

不過，講一件事給大家知道，也是為什麼我不會拿錢吃神戶牛的原因……那是因為神戶根本就沒有出產「牛」。其實，「神戶牛」這三個字，只是從前居住在神戶一帶的外國人，對於高級牛肉的總稱吧﹗大家吃到的神戶牛其實是但馬牛，只要牠的肉質檢定後通過了，就可以稱為神戶牛了。其他地方如松阪牛、佐賀牛、米沢牛、近江牛等等，做法大概都是類似。

以下是維基百科的資料：

神戶肉流通推進協議會持有神戶牛肉的商標。神戶牛肉必須滿足以下條件：

必須是兵庫縣內但馬牛血統進行持續交配的後代。
只有未產過子的母牛和被閹割的公牛育肥後才能成為神戶牛。
必須由兵庫縣內指定的生產者繁殖育肥。
只能在兵庫縣的神戶市、西宮市、三田市、加古川市和姬路市屠宰和處理。
但馬牛的骨腿肉都是通過日本肉食等級劃分協會進行分級和評價的。將脂肪混雜率，肉的色澤（肉色），肉的紋理細緻緊湊程度及纖維的細膩程度，脂肪色澤和質量作為評價對象分5級進行評價。神戶牛肉需要達到4級或5級。
- 表示「霜降」程度的BMS指數在6級以上。「但馬牛」的特性是肌肉纖維細膩，有細雪花狀脂肪的特點。「霜降」是指這些細的花紋分佈很多的狀態。
- 紅肉比率是A-B級。
- 一頭牛屠宰得到的骨腿肉不能超過470公斤。骨腿肉是指除去皮、頭、內臟等部位。但馬牛原本的骨腿重量平均在400kg左右，比全國的平均重量輕將近50kg，如果過大，會損害紋理細膩的肉質。
- 肉質細膩，細緻緊湊程度卓越。

今次，我去到Ishida的本店去吃，本來從北野坂走下來時，已看到其中一間分店，可惜侍應說要等1小時，那時只是13：00，但他又說15：00要吃完，但又不保證1小時是否有座位給我，我又不可以走開，因為要等空等1小時，所以我決定離開。最後我走到本店，本店的店面也不算大的，但至少不用等1小時這麼久，我最後只是等了10分鐘罷了。

▲本店

▲北野坂分店

▲Ishida獲得了神戸肉流通推進協議会指定店的認證，因此他們的牛都可以安心食用。

▲跟一般神戶牛餐廳一樣，都是在客人面前馬上用鐵板燒方式烹調牛肉。

▲沒有預算之下，我只可以點國產牛，國產牛稱不上和牛，並不是因為肉質有問題，而是它的油脂等級未達標而已。我這份3300日圓（120g），是牛臀肉，看下去好瘦，但吃過之後便有驚喜。廚師先拿生肉上桌，讓客人看一看，然後就會問你吃幾成熟。好的牛不用吃太熟，這次我選了MEDIUM RARE，大概是3成熟左右。

英文說法	中文說法
Blue rare	全生
rare	1成熟
medium rare	3成熟
medium	5成熟
medium well	7成熟
well done	全熟

▲午餐set先會上沙律。

▲120g牛肉分成兩片，廚師先煮第一片。碟上有（左起）：蒜片、芥末、鹽、粉紅鹽和黑胡椒。廚師說先各款都試一下，看看哪種自己喜歡，我就比較喜歡黑胡椒加蒜片，因為牛肉的肉味好濃郁，根本不用再加鹹味了。牛肉的肉質太柔軟，看上去很瘦，而且只有3成熟，換成在香港肯定是硬到不得了。我第一口咬下去，那片牛肉好快便在咀巴裡消失。