記得，沙米最初對這種外型不討好的麵食有點抗拒，不過，當那天在東北吃第一口開始，就馬上超越了拉麵及烏龍麵的地位。沙米更覺得，蕎麥麵才是真正代表了日本的麵食。

似乎，沙米對蕎麥麵情有獨鍾，觀乎很多blogger都很關注拉麵，卻只有沙米，去到日本任何一個地方，都要找蕎麥麵來吃。

日本的拉麵很有名，但你萬想不到這是從中國傳入，還有壽司、刺身也一樣。大家到日本旅遊時，也可能會把目光放到這三樣食物之中。

要吃到日本傳統的麵食，蕎麥麵是首選。我每次都日本的不同地方，都想盡辦法找蕎麥麵老店，一嘗各種不同口味的蕎麥麵。

蕎麥麵跟拉麵不同，它很簡單的，沒有拉麵的彈牙，但有拉麵沒有的香味。

蕎麥是一種蓼科植物，形狀像三角形，去殼後可磨粉做成麵食。

感覺蕎麥麵比較簡單，沒有拉麵那些甚麼湯底，大概都只會海帶、魚干等熬成湯汁，當然每家店都有自家的配搭，沙米就最喜歡冷食或者用蒸的方法。一般來說，蕎麥麵有幾種吃法，有笊籬、蒸、清湯和冷吃。

笊籬和蒸籠的方法都差不多，都要蘸一些醬油或湯汁來吃，吃完之後，店家會送上一杯蕎麥湯，這是煮蕎麥麵的水，加點蘸麵的醬油來吃。

這 是用蒸的方法來吃的鴨肉蕎麥麵，夾起麵條放進熱騰騰的鴨肉湯，是盛岡有名的東家蕎麥麵。這店已有過百年歷史，是東北地區的代表。麵條比較白，因為單是蕎麥 麵粉的比例，各地也有不同，有些是十成都是蕎麥麵粉，有些叫做二八割（又稱八割），即是八成蕎麥兩成小麥粉。當差不多吃完的時候，店員會送上一杯蕎麥麵湯，加點他們的特製醬油，香甜美味。

東家其中一家分店就在盛岡車站對面：http://www.wankosoba-azumaya.co.jp/

東北的蕎麥麵相當有名，沙米去東北總愛吃蕎麥麵。這家在仙台的outlet中，蕎麥麵較為深色，也有很重的蕎麥麵味道，不錯。這家寿庵是山形的代表，吃到的是山形蕎麥麵，明治11年便創業，這次沙米去到的是仙台Tapio的分店。本店在廣瀨通，那次沙米去了仙台泉的outlet便順道去試一下。

山形そば 寿屋 寿庵：http://www.tapio.jp/shop/?t=61

再來東北地區代表，這家是沙米到大內宿吃到的，也是山形的蕎麥麵，不過這家是八割蕎麥，年輕老闆還會在店內即場搓麵糰。

這家店叫山形屋：http://www.yamagataya43.co.jp/

北海道的感覺像跟日本其他地區很不同，因為他們的原住民都是阿伊奴族人，生活習慣跟關東等地區很不一樣。不過，後來有很多地方的人移居北海道，因此，在北海 道中也有很好味的蕎麥麵店。這家店在登別溫泉街上，很易找到。相片中的是冷蕎麥麵，夏天吃便一流。店內每天新鮮製作蕎麥麵，不過這裡就沒有喝蕎麥湯的習慣。

這是另一款月見蕎麥，月見即是生雞蛋，像是圓圓的月亮而得名，配合熱湯一起吃的。

そば処 福庵：

http://r.tabelog.com/hokkaido/A0108/A010803/1005406/

上面的蕎麥麵是在世界文化遺產的白川鄉吃到，麵條沒太大特別，吃下去卻充滿濃濃的農家味道。魚用醬汁熬製，甜甜的，但也一樣充滿魚的新鮮味道，熱呼呼的感覺真的不錯。原來這種做法是京都有名的「鯡蕎麥麵」（ニシンそば），白川鄉距離京都不算太遠，將這種作法傳過去也不難。

在東京，有很多百年老店，不過要數到夠份量的蕎麥麵店，不得不提起淺草並木藪蕎麥。藪蕎麥是另一種蕎麥麵，麵粉用上蕎麥最綠的部份製成，香味十足，顏色亦較深。這份是笊籬蕎麥，充滿江戶味道，麵條有咬口，非常煙韌。

當蕎麥麵上桌後，店員也會一拼奉上蕎麥湯，加一點蘸麵的醬油，鮮甜無比。而並木和池之端藪蕎麥及神田藪蕎麥合稱為「御三家藪蕎麥」，是數一數二及仍能保留傳統藪蕎麥的店家。而且，並木的建築也成為了日本的歷史建築之一（於1913年創業）。

並木：http://www.sobayuraku.com/01tokyo_higashi/namikiyabu/namikiyabu%20.html

當然還有關西的代表，這家叫做全寿庵ごんそば，在有馬溫泉裡，老闆年輕時來過中國，也來過香港，人非常友善，知道沙米來自香港，就更友善。這裡的蕎麥一份有幾種吃飯，店員會旋一教你，一份蕎麥就有四種享受，是味蕾的難得體驗，吃畢同樣有蕎麥湯，不過這裡的蕎麥不是煮麵水，是另外煮成的，店員還叫沙米先喝一杯什麼也不下的，另一杯下特製鹽，最後一杯加醬油，味蕾這次享受夠了。

全寿庵ごんそば：http://tabelog.com/hyogo/A2801/A280112/28008881/

京都代表少不了，松葉很有名氣，沙米不去本店，跑去分店吃。這是京都的地道的鯡魚そば，是從前京都人的庶民美食，雖然現在松葉賣的價錢一點都不庶民，不過據說是松葉發明烹調鯡魚，所以到京都便要試這家發明店了。聽說，如果你想便宜一點，京都很多店都有這種鯡魚そば，好像400円便成了，比松葉便宜一半。

松葉：http://www.sobamatsuba.co.jp/

再來神戶的そば，這家叫花水木，也是另一種そば的吃法，會蘸山藥來吃，加雞蛋，そば會用一種特別的器皿叫做出石皿，所以又叫做出石皿そば。要去吃的話，可以去神戶港的Harbour Land吃到。

花水木：http://www.hanamizuki.co.jp/

這是來自出雲的出雲そば，沙米那次去出雲大社，本來想吃一家很有名氣的荒木屋，但人太多，自己寧可花多點時間旅遊，所以選了在出雲大社附近的一家，人也一樣多，很好店面名大，沙米等了一會便有得吃。這家叫做神宴，就在出雲大社入口附近，網上評價一般，但沙米覺得也不錯的，這種そば叫割子そば，通常會分成3份或5份上桌，最特別是會撤上一些蘿葡末。出雲名物也有そば的份兒，所以一定要試。

神宴：http://www.sinen.jp/