記得，沙米最初對這種外型不討好的麵食有點抗拒，不過，當那天在東北吃第一口開始，就馬上超越了拉麵及烏龍麵的地位。沙米更覺得，蕎麥麵才是真正代表了日本的麵食。 似乎，沙米對蕎麥麵情有獨鍾，觀乎很多blogger都很關注拉麵，卻只有沙米，去到日本任何一個地方，都要找蕎麥麵來吃。 日本的拉麵很有名，但你萬想不到這是從中國傳入，還有壽司、刺身也一樣。大家到日本旅遊時，也可能會把目光放到這三樣食物之中。 要吃到日本傳統的麵食，蕎麥麵是首選。我每次都日本的不同地方，都想盡辦法找蕎麥麵老店，一嘗各種不同口味的蕎麥麵。 蕎麥麵跟拉麵不同，它很簡單的，沒有拉麵的彈牙，但有拉麵沒有的香味。 蕎麥是一種蓼科植物，形狀像三角形，去殼後可磨粉做成麵食。 感覺蕎麥麵比較簡單，沒有拉麵那些甚麼湯底，大概都只會海帶、魚干等熬成湯汁，當然每家店都有自家的配搭，沙米就最喜歡冷食或者用蒸的方法。一般來說，蕎麥麵有幾種吃法，有笊籬、蒸、清湯和冷吃。 笊籬和蒸籠的方法都差不多，都要蘸一些醬油或湯汁來吃，吃完之後，店家會送上一杯蕎麥湯，這是煮蕎麥麵的水，加點蘸麵的醬油來吃。 這 是用蒸的方法來吃的鴨肉蕎麥麵，夾起麵條放進熱騰騰的鴨肉湯，是盛岡有名的東家蕎麥麵。這店已有過百年歷史，是東北地區的代表。麵條比較白，因為單是蕎麥 麵粉的比例，各地也有不同，有些是十成都是蕎麥麵粉，有些叫做二八割（又稱八割），即是八成蕎麥兩成小麥粉。當差不多吃完的時候，店員會送上一杯蕎麥麵湯，加點他們的特製醬油，香甜美味。 東家其中一家分店就在盛岡車站對面：http://www.wankosoba-azumaya.co.jp/ 東北的蕎麥麵相當有名，沙米去東北總愛吃蕎麥麵。這家在仙台的outlet中，蕎麥麵較為深色，也有很重的蕎麥麵味道，不錯。這家寿庵是山形的代表，吃到的是山形蕎麥麵，明治11年便創業，這次沙米去到的是仙台Tapio的分店。本店在廣瀨通，那次沙米去了仙台泉的outlet便順道去試一下。 山形そば 寿屋 寿庵：http://www.tapio.jp/shop/?t=61 再來東北地區代表，這家是沙米到大內宿吃到的，也是山形的蕎麥麵，不過這家是八割蕎麥，年輕老闆還會在店內即場搓麵糰。 這家店叫山形屋：http://www.yamagataya43.co.jp/ 北海道的感覺像跟日本其他地區很不同，因為他們的原住民都是阿伊奴族人，生活習慣跟關東等地區很不一樣。不過，後來有很多地方的人移居北海道，因此，在北海 道中也有很好味的蕎麥麵店。這家店在登別溫泉街上，很易找到。相片中的是冷蕎麥麵，夏天吃便一流。店內每天新鮮製作蕎麥麵，不過這裡就沒有喝蕎麥湯的習慣。 這是另一款月見蕎麥，月見即是生雞蛋，像是圓圓的月亮而得名，配合熱湯一起吃的。 そば処 福庵：[…]