Posts in 香港の日本料理

  試食報告 丼丼屋 繼去年與明治亭合作的「醬汁吉列豬扒丼」之後，今年再次跟北海道帶廣「豚丼のぶたはげ」本店再次合作，推出「帯広はげ天」－天婦羅 丼。這款蓋飯從4 月 10 日起於丼丼屋本店及丼丼屋食堂各分店推出，至 2015 年 10 月 11 日。 矢野整社長的祖父於 1934 年在北海道帶廣市創立了天婦羅及鄉土料理專門店「帯広はげ天」，三代一直堅守以秘傳方法炮製醬汁，經過多次不斷嘗試，終於研製出獨家味道。醬汁由他們用超過半日時間，在傳統的大鐵鍋內不停攪拌，由於攪拌的力度及次數經過深入研究，炮製出獨特的天婦羅醬汁。 這次點了「特上天婦羅餅丼」（＄88），大大份的天婦羅餅覆蓋整碗飯，上面有新鮮的松葉蟹柳、帆立貝、海老、牛蒡、本菇等，份量十足。＄88這個價錢跟在日本吃到同類食物的價錢相若，而且丼丼屋每次和日本名店合作，定必會把員工直接派去當地受訓，務求做出跟本店相同的水準，這個價錢非常合理，也是沙米一直接受丼丼屋邀請的原因。 天婦羅餅上桌時還是熱騰騰的，但略嫌醬汁太快滲到飯底，最底的飯比較膩，而且因為汁太多，飯比較易散開，在沒有湯匙的幫助下比較難吃到飯。 這個十勝帶廣名物豚丼也是「豚丼のぶたはげ」本店的招牌蓋飯，也成為了丼丼屋一直以來的招牌蓋飯﹗ 「豚丼のぶたはげ」：www.obihiro-hageten.com 由 2015 年 4[…]

早前收到丼丼屋的利是封，很多人在FB看過都很喜歡，有朋友的媽咪還為了利是封而去丼丼屋﹗太神奇了﹗ 他們邀請沙米試一下他們限定的食品，沙米從清單上點下一些菜式，還點了其他食品，跟兩位朋友吃團年飯。 沙米一早在餐牌上盯上了這個「三文魚子帆立貝海鮮丼」，因為太喜歡吃帆立貝，希望帆立貝可以再厚一點便更好。材料新鮮，魚子大大粒也頗脆口，對女生來說份量剛好，男生可能還要點一些小吃。＊只供應至3月10日 「旬之野菜伴牛肉慢煮」是友人點的，她說賣相有點家庭菜的感覺。牛肉很腍，可能用了慢煮的關係，湯汁有點吃壽喜燒的感覺。＊只供應至3月10日 朋友一來到，第一時間便說要吃炸豬排，這裡的炸豬排算是做得不錯，加＄18可算級成定食。 還有這個月見壽喜黑毛和牛鍋，不過略嫌份量有點小，烏冬半份只有15條，女生吃完也不覺飽。吃這個菜還有小插曲，侍應問我們烏冬要不要一起上檯，我們說好，快吃完了還未來，總共摧了三次才扎烏冬拿來。可能這天人客太多，火鍋來的時候，侍應一直不執檯，我們吃剩的碗碟，令我們不能好好放置火鍋，整晚吃火鍋別得頗為麻煩，其中一位朋友要我們夾給她吃。 最後點了三客甜品，雪糕都是採用北海道３.6牛奶來製作，每杯＄38，如果同時點兩杯或以上，每杯是＄25，這個價錢相當抵食。朋友說「黑加侖子藍莓新地」（後左），我點前面的一杯，黃色的像珍珠的是蜜糖珠珠，咬下去蜜糖便會濺出來，很特別，因為沙米愛吃蜜糖便點了這個，是最新的甜品。 官方網站 www.dondonya.com.hk Facebook https://www.facebook.com/DondonyaShokudo?fref=ts  

常常去日本的朋友，應該對丸亀並不陌生，香港人對於「連鎖店」三個字，總是有點抗拒，但是，沙米可以告訴你，在日本連鎖店也可以有品質的保證。 沙米在日本工作的時候，走過看到丸亀都會按奈不住跑進去，新書也寫了丸亀囉﹗ 丸亀近來進駐了香港，日本村姑林慧美是負責丸亀的營運工作，在開店前遠赴神戶上了三個星期的課，學習丸亀的運作。 林慧美本身就是一個很愛日本文化的人，所以，她對於營運丸亀，一定不會馬虎。沙米看到她的facebook，就經常到丸亀巡舖，自己也會親手的去做。 所以，單是林慧美這三個字，沙米就不用懷疑品質了。所以，來丸亀不像吃其他日本進駐餐廳的心情，而是，再次回憶日本的工作生活而已。 這裡，全部跟日本丸亀一模一樣，先在櫃檯選烏龍麵（那天有人，沙米不好意思拍照），取麵後然後選配菜，一定要選，野菜天婦羅是沙米的大愛，再付款，最後就加醬料、蔥花等 沙米很感謝日本丸亀，寫書時發電郵給日本丸亀，他們很快便寄相片來哦﹗ 大家千萬別太介意一點，日本人吃這類自助烏龍麵，都是先買後找座位，香港人可是太不習慣，但要原汁原味的話，就要連這細節都要遵守。沙米那時到日本吃的時候都不習慣，慢慢都適應了。    沙米大部份時間都是點冷烏冬，因為冷的烏龍麵的彈性會提高。沙米比較喜歡的是讚岐這種烏龍麵，口感比較豐富。冷烏龍麵記得要加薑末，最佳的配搭。 旁邊是野菜天婦羅，記得要加他們秘製的醬油，超好味﹗女生這個份量很足夠，男生可以點大的烏龍麵。   沙米帶朋友來，沒有提醒她，這些錯誤示範，天婦羅不要放在麵上，因為很快便會腍囉﹗現在看到這張照片，原來她吃了這麼多﹗ 所以，沙米的朋友都好奇怪，這陣子都喜歡來尖沙咀吃飯，然後就帶他們去丸亀，因為沙米太喜歡了﹗ 地址：尖沙咀彌敦道63號iSQUARE國際廣場6樓609號舖 交通：地下鐵尖沙咀站isquare國際廣場出口。不要乘電梯每層的上，那裡有些電梯是可以一上上幾層的，會快一點。 網頁：http://www.toridoll.com bento4d bento4d situs toto toto slot gacor toto[…]

裝潢很有日本風，單人座位最棒﹗ 沙米經常到日本工作，這陣子就比較多去關西，其實很多店來到香港之後，因為材料或者烹調的不同，所以就做不回原來的味道。 日式咖哩中，近年有兩間比較有名氣的進軍香港，第一間c字頭的，本來沙米在日本吃的時候都不太喜歡，在港試過一次，也沒有太大驚喜。 星期日有時間，便往IZUMI試一下究竟跟日本的有沒有分別。 首先，餐廳沒有用food court模式已經是一讚﹗ 餐廳的裝潢也很有日本風，用上木造的家具，剛好開在單邊位置，兩面都是窗，感覺明亮，檯與檯之間的空間也算寬闊，亦設有一人座位，日本很流行，單人座位都會面對窗戶，一個人吃也不覺悶。 izumi烹調咖喱會用天然香料，咖喱也是用長時烹調，再配合一些西式的做法，也是很日本style。 咖哩微辣帶少許甜，大概吃到一半都要開始喝點水了。聽到鄰桌問侍應可否改變辣度，侍應說可以加辣，減辣就不行了。不過，沙米認為既然選擇吃咖喱，就一定要帶點微辣，吃不到辣便不要選擇了。 價錢是有點貴，加日本吃一客好吃的的咖喱飯大概是600円起，不過只有咖喱汁的那種，但女生應該是剛好足夠。 不過，香港租貴，也體諒這個價錢。餐牌也有些比較便宜的，別被相片吸引，較便宜的是沒有相片的。 這裡最適合吃素的人，有幾款如野菜咖哩都是素食咖喱飯。不過，價錢跟肉類的沒分別，有點貴，但又看不到蔬菜是日本直送，如果是日本直送便值回票價。 份量是剛好的，眼看好像很小，但是因為醬汁很濃，很快便有飽的感覺。 沙米對比日本吃到的咖喱飯，izumi做得到9成相似的味道，是不錯的地方，繼bee curry又一選擇。 芝士茄子咖喱，沙米有朋友吃素，這裡最適合吃素的人，有幾款如野菜咖哩都是素食咖喱飯。＄78 他他醬吉列豬排咖喱飯，其實很大份，沙米吃完之後很飽。$85 地址： 銅鑼灣軒尼詩道500號希慎廣場11樓Kitchen 11 交通：地下鐵港島線銅鑼灣站希慎廣場出口直達。   bento4d bento4d situs toto[…]

近年香港開了很多日式拉麵店，從前沙米會有這種興奮，跑去試一下。現在，卻沒有這種衝動。 原因就是，十居其九的拉麵店，都做不出日本那邊的水準。無論是將人氣高企的麵店帶過來，還是師承日本拉麵師父，總之，大部份都是失敗之作。 或許，真正的日本拉麵文化，是不適用於香港，這個勢利且節奏急速的地方。 印象中，從日本引進的拉麵店，九州某店是表表者，現時在香港是上市集團，而且廣開分店。 話說，最初未上市前，只有數間店的某店，水準還是可保持，但當一上市，水準便大不如前。今天仍能在香港生存，對，或許從生意角度是成功了，但對於一碗拉麵來說，現在的水準可謂「絕無誠意」。 終究原因，大概大家的飲食文化有所不同。 香港是個商業城市，甚麼都以「錢」作為首要。所以，沙米甚認同近日有人說「香港人窮得只剩下錢」。 香港的租金高昂，就算你找個不起眼的小舖，也可能佔每月開支的一半。那麼，要省點錢便要在其他方面入手，首要的是食材。 食材，在日本當然可以用廉價買得在地食材，大部份都是日本產，質素當然有保證。香港這邊為了省成本，叉燒只能用本地豬或者大陸豬，豬骨也是，雞蛋也不能用日本蛋，成本也是太高。麵條的麵粉是日本產的，香港的是大陸產的，要從日本運來，成本不菲。蔥呢？日本蔥在香港也是太貴。 食材這條件，已打了一定的折扣。 人手也是一個問題。那天沙米到梅光軒，平和通公園那家，算是大的。連店員在內，不到十人。日本拉麵店都是用開放式廚房，好像是用流水作業式的煮麵，速度是很快，低級一點的，除了煮麵還兼顧洗碗，樓面一至兩人。問題就是，日本的拉麵店，多半不會另聘洗碗工和收銀，大多都是由店員兼顧。人手，至少省了兩個。香港的要節省成本，為什麼做不到呢？因為香港人追求的是快捷，雖然必須在十分鐘內起菜。那天，沙米在華龍吃拉麵，師父煮一碗麵的時間是15分鐘，師父在點菜後才馬上炒配料，炒完後還得要試味，合格，才上桌。那時是下午2時許，人不多，師父兼顧煮麵、清潔、收銀的工作。所以，人手方面，香港沒法子省下來，所以，又重回食材那邊去省。 好了，想食材好一點，便要抬高價錢。今天看到一篇文章，香港某新開的拉麵廣場，一碗拉麵要＄90多元，吃一餐動輒要過百元，即是400台幣左右，折算日圓是1100左右。不過，在日本，如何人氣的拉麵，800yen都已經可以了，有的600yen都可有交易。用薪水去對比一下，在日本，在拉麵店工作的人，平均時薪可有800yen至1000yen，700yen都有看過，折算港幣是＄56至＄86／小時。香港呢？法定最低工資是＄28，拉麵店有望過＄30，但要到＄56這數字根本是不可能。這樣的消費水平，一般香港人不會當吃拉麵是平常事。 好了，香港人說，我既然付了這麼多錢，自然要有些要求。 不過，日本的拉麵店，除了拉麵就只有拉麵，有兩片叉燒，最多有半隻半熟味付玉子，賣的是堅持和心血，著重的是湯底和麵條。一般拉麵店，頂多只會賣餃子和白飯，少量飲料而已。 對於喜歡不斷變化的香港人，如果把整套拉麵文化輸入過來，幾乎沒可能的。你看上市拉麵店，種類超多，可是弄得不倫不類，沙米寧可跑去吃車仔麵。 最可悲的是，日本的拉麵文化不能輸入來，卻又給那些拉麵店弄得面目全非。 日本的拉麵店除了只賣拉麵，還有無限量供應的水，香港為了生存，希望客人多點飲料，飲料是最賺錢的，所以，很少會有無限水提供。還有紙巾，沙米在日本，身上的那包紙巾幾乎用不著，水和紙巾的貼心因為要省成本，香港人是做不到。 有時，又被香港人弄得不倫不類。 日本拉麵分三大派系：博多、札幌和喜多方。沙米有時聽到有人去吃札幌拉麵，滿是抱怨湯底太咸又肥。這是因為北海道天氣冷，要吃味濃的保持體溫，油是用來避免湯底太快變凍。這是香港人的口味問題，店家想做多點生意便會改變，改了，便不是原來的札幌拉麵。 喜多方系不能來港，原來是香港缺少了好的水源，沙米那次吃過了便驚為天人，好吃到不得了。如果硬要在香港搞喜多方拉麵，想必會慘敗收場。 最後，店員的培訓問題。老實說，香港人對食物的堅持已非與往昔一樣，味道已不是首要。所謂老饕，年輕一代買少見少，外人管不了。當老闆將烹調工作交予店員，但沒有持續監察水準，這樣質素又會下降。只要拉麵店人氣大增，老闆以為賺錢了，慢慢將工作交給店員自己去享受人生的話，拉麵店遲早關門大吉。所以，沙米面對開了分店的拉麵店，絕對不抱有期望，有時只是想懷緬一下在日本的日子而已。還有，沙米還會留意廚房是否有日本人座陣，有次在觀塘某商場吃拉麵，發現店內有日本師父座陣，心就定下來，吃下後發現果然在水準之內。因為日本人對食物的堅持是難以想像的固執， 北海道時計台拉麵和天下一品在日本廣開分店，但拉麵水準仍能保持下來，原因，老闆還會親自去不同店舖巡視，會確保水準統一。 有時候，看到某些所謂人氣拉麵店大排長龍，沙米從日本人口中學了個小秘技，他們說別看人龍，先看店內的座位，如果不到十個滿口排長龍是正常，數一下人龍是不是在十人以上，如是下次挑個不繁忙的時間再來，或可一試。如果十人店在繁忙時間都只有小貓三四隻或沒有人龍，就永遠都不要試。說真的，有些店是故意找小舖營造排隊的氣氛。也不要相信那些「限賣xxx碗」，香港人是相信不過的，賣了多少碗你也不知道，有生意一定會做。不過，日本人卻會認真對待自己的承諾，沙米遇過好幾家限賣的食店，真的賣光了便關門，那時還不到兩點。 本來，連沙米最愛的梅光軒都來了香港，應該滿是期待。吃過多家所謂從日本引入的拉麵店，沙米還是希望好吃的拉麵別來香港吧﹗ situs[…]

在香港的時候，總是懷念日本的東西，而近年，很多日本的食店都在香港開了分店。我已經用手機拍下不少相片，因為懶惰，所以遲遲都未有寫出來。幸好讓我發現痞客邦，可以用iphone上載照片到相簿，這樣我便沒有藉口了。 希望我不再懶惰，可以用我的筆和味蕾，告訴大家這些來了香港的食店，究竟能否重拾在日本時的回憶。 這次，先介紹剛剛在香港開業的「博多 一風堂」，在1985年由河原成美創業，豬骨湯是招牌菜。   這家店在尖沙咀新港中心的2樓，近前往海港城的天橋（台灣的朋友如果不懂，可留言問我哦﹗）。這次因為一些事，下午前往這裡。我心想既然不趕時間的，那麼待過了午膳的高峰時間才來，所以選了二時，一般這個時候比較多人結帳。誰料，人多的是，我前面約有20張檯，反而2樓的coco壹番屋卻只有幾個人。我在考慮，究竟要不要先去試coco壹番屋呢？老實說，兩家店我到日本時都未有光顧過，原因，每次我都找到比它們更好的選擇。 我等了30分鐘，終於有位子了，以為一個人較易找位子。所以，如果有時間又想試的話，嘗試找些人比較少的時候，例如是平日的早上則開店的時候。這方法，我去日本也是常用的。   這裡的裝修非常簡約，大部份都是一人面壁的座位，時代感比較重，店員也蠻多的，始終在香港，餐廳的經營手法跟日本很不一樣，店租貴，薪水也貴。餐牌很簡單，一貫日本拉麵店的風格，反而日本的一風堂的選擇更多。我覺得能保持這份傳統性格就好，不要被香港的俗氣侵擾就最好，你看那家味千拉麵已經搞得不倫不類，認真丟假。但我看能撐多久呢？餐牌上只有三款招牌麵，分別是「赤丸新味」、「白丸元味」和「一風堂からか麺」（辣肉拉麵）。赤丸味濃（＄68），用上黑醬油配合蒜片提升層次；我點了白丸元味（＄68），招牌的豬骨湯，濃但不膩，把湯喝完了也沒有口渴的感覺，不加味精，真材實料；喜辣者可點辣肉拉麵，但價錢比另外兩款費＄10，是否值得則見仁見智。一個人吃不下這麼多，沒有點其他的東西，而且，＄100吃一個午餐也相當奢侈，但我眼見很多人點的是餃子。   店內裝修很富時代感，但偏向簡約木造為主，餐具也有其性格。最重要的是，保留日本傳統性格，還會奉上一杯冰水。老實說，最怕夏天去吃拉麵，湯已夠熱，你還給我一杯熱茶。香港人就是這樣的不細心，以為有杯所謂綠茶便夠日本了﹗   這個我很愛的東西也有，就是即磨芝麻和七味粉。芝麻配豬骨湯能把層次提升起來，最絕配搭就是冷烏冬。   主角上場了，碗是大的，但份量只夠女生一人，難怪男士都加一份餃子。叉燒很普通沒啥特別。＄68是沒有半熟玉子，很失望，要加就要多給＄10，不過日本那邊也是沒有的，其他配料要追加要＄8－＄25不等。湯是一流的，但麵卻不合格，鹼水味一吃便有了，這真的是……我知道日本的一風堂有免費泡菜，但這裡卻沒有。另外，也有蠻多人點叉燒角包，而且聽下去的評價不錯。麵是有些令我失望，但總好過吃味千拉麵。結帳連加一要＄75元，還是吃加連威老道的DOMON札幌拉麵較好。   資料： 地址：尖少咀廣東道30號新港中心210號舖 電話：2957 8993 營業時間：11：30－23：00 交通：港鐵尖沙咀A出口步行7分鐘 評價： １／２（最高5粒） 再光顧度： １／２（最高5粒）  […]