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開化堂是家百年老店，專門做茶筒，那個用來盛茶葉可免受潮的器皿。 早前聽說他們在京都開了一家咖啡店﹗所有人聽到後，都有同樣驚訝的反應。咖啡和茶，在我眼中，好像是現代與傳統的分別，雖然咖啡的歷史也不短，但傳來日本，也是近代的事，不及茶葉在日本那麼久。 茶葉，在很多人心目中，會和京都連繫上。但沙米每次來到京都，不是找抹茶甜品來吃，而是來京都找咖啡店。6月23日是我的生日，每年我都總是找一個旅行來慰勞一下自己。剛好，這一年我在大阪工作，然後去了幾天鹿兒島，最後在生日前，我選擇了走進京都，徹底的放兩天假。這天的行程，要視乎天氣而定，不幸地，這天下雨，所以行程就變成先去開化堂喝杯咖啡。不過，更不幸地，這天公休，所以我在翌日，即是我離開關西前的那天，早上跑來開化堂。當然，我不會讓生日白過，幾乎每年的生日，我都會找家咖啡店坐下來。去年，我去了台北，一次喝幾家咖啡店。 我跟著地圖，從五条的super hotel走過來，大概是10分鐘，從京都站走過來，也應該是這樣的時間。這個位置很好，很方便我在回去前，跑來這裡休息一下。 京都的cafe，總是會想到町家。但開化堂沒有選擇好像更合他們形象的町家，而是開在一幢有點70年代fu的水泥建築內。落地大窗，外面看下去，就像歐洲街頭的咖啡店。 店內的裝潢很樸實，而且很乾淨利落的樣子，沒有多餘刻意的裝飾，木造的家具，明亮得使人平靜。建築內沒有礙人的柱子，空間感其實很強，在吧檯對開有一排單人面向街道的座位，而靠窗的是4人座。我進去那時，單人座還未收拾好，靠窗的位置又已有人坐下，所以我選了收銀台對出的4人檯。 我這又穿了橫間的上衣和墨綠色的短褲，然後配一個超大的背包，裡面裝了一台mac book air。我感覺跟這裡格格不入，這裡的客人，總是散發著一點放空的氣息，不約而同地穿了淺白的上衣，整個人都是比較輕鬆的。而我，卻帶了點工作過後的疲累感，我是第一次有這種感覺。 我走進來不久，有位男士走進來，他點餐後，便把筆電拿出來工作，幸好，有比我更不屬於這裡的人。 從收銀台的右手邊推門出去，是室外的位置，如果天氣涼快一點，這裡也是個不錯的休息空間。 吧檯對開的單人座。 來到這裡，當然要點一杯咖啡。咖啡杯大有來頭，這是朝日燒，買一隻至少11000 yen。 這裡的咖啡，用的是來自東京的中川ワニ珈琲，在日本是很知名的手沖咖啡豆。飲手沖咖啡跟義式咖啡很不一樣，你要耐心的等候，因為每一杯都由咖啡師慢慢的沖調出來。咖啡師要控制水溫，手勢也很重要，不能心急。這裡的咖啡豆，也是用開化堂自家出品的手造咖啡罐，還有水壺。 不喝咖啡的，可以點茶，這裡的玉露雁金，店員是超推薦的。 這裡10點半開門，我11點就到，店員推薦我吃這個紅豆多士。她說紅豆泥是自家造的，不會太甜，多士（吐司）烤得香香的，中間還很鬆軟。店員懂一點英語，她問我從哪裡來，很好奇有個香港人知道這裡，平日都是台灣人比較多，她還說這裡有台灣店員，是位工讀生，可惜今天放假，不然可以和我聊一下。 茶筒就放在收銀台旁，店員小姐說，我可以隨便拿起來看看，感受一下質感，了解一個茶筒是怎麼樣。換轉在香港，大概只能遠觀，仿佛是門不當戶不對、身份懸殊的感覺，來到日本，我才感受到，看下去高級的產品，其實跟我是很親近。 關於開化堂 京都開化堂於明治八年創立，可說是日本擁有最悠久歷史的純手工製作茶筒的老鋪。 開化堂的茶筒，表面上沒有上塗裝，以材料特有的與絹相似的碰觸感，以及其柔和的光澤隨著越加使用而日益顯現其深度。開化堂使用了從英國輸入的錻力(鍍錫的鐵皮) ，他們至今仍堅持著必經的一百三十多個細膩的步驟，全部都是以人手製作出來，那份細膩，是令到開化堂在這個變化迅速的世代中，仍然屹立不倒。 地址：河原町通七条上ル住吉町３５２ 時間：10：30－19：00[…]

到松阪採訪，我跟yuka san說能否帶沙米去一家她很喜歡的cafe，因為我很喜歡到cafe，所以想跟她在那裡聊一下才回大阪。Yuka San除了是工作上的朋友之外，私底下我們也是好朋友。上次她在一個工作中接待我，然後我們就有很多東西在聊了。很難得在工作上會認識到朋友，因為採訪的工作不是很長，我們見面的時間也不算展，要建立起關係來也不容易，所以我和Yuka San的可能是一種朋友的緣份。 她挑了一家她常常去的cafe，從松阪車站走過去大概是10分鐘，原來也有很多雜誌採訪過的人氣cafe，名字就叫做Cafe Tomiyama。 這裡的裝潢樸實簡單，幾張木桌椅，簡單的白色牆壁，空間不大但不會覺得太擠的樣子。店中都是女生，好像這裡就是女生聚腳的地方。 原來這家店的老闆把祖父的這間鐘錶店改裝，成為了這家cafe。而老闆夫婦又很喜歡收集骨董，所以對於這裡的桌椅跟餐具都有某種感覺，cafe沒有很特別的粉飾，卻讓人有種很悠閒的感覺。大家都在輕輕的小聲在聊大家的生活逸事，我和Yuka san的採訪工作也完結了，所以在在聞聊我們的生活。 說這裡是家英式的cafe，因為這裡的老闆最拿手的是英式的茶品，所以沙米也點了一杯英式的紅茶，是什麼口味好像已經忘記了，但不要緊，這味道平實樸素的，讓人有放鬆的感覺。我很喜歡桌上的小檯燈，要碰上自己喜歡的家具一點也不容易，這小檯燈讓沙米今天為止也無法忘記。 Yuka San點了一杯咖啡，她就這裡的咖啡也是不錯哦﹗ 這裡人氣的蛋糕就是這瑞士捲蛋糕，是老闆娘每天手工製造的，cream不會太膩，是超好吃的。 還有這片cheese cake，沒有外面的cheese cake那麼膩，但cheese的奶香味道還可以保留下來，雖然沙米已經別飽午飯，卻可以再吃一片這裡的蛋糕。 老闆也會搜羅一些手工貨品來這裡賣，菓子、果醬、陶器餐具等等。 沙米跟Yuka san在這裡休息了45分鐘，之後便要回到松阪車站，乘近鐵回大阪站。希望很快又再見到Yuka san，下次不要再因為工作就好了。沙米也很感謝她幫忙安排這次行程，從伊勢開始，一直到松阪，又請來很多對松阪的歷史很有研究的人來介紹給沙米。這次的採訪更像一次旅行，因為從他們的身上，學到了很多知識，我們在松阪城跡上，一起找同時有兩種顏色的梅花花朵，很開心的時光。 地址：三重県松阪市本町2188 時間：11：00－17：00 網頁：http://cafetomiyama.blog.fc2.com/ 交通：近鐵松阪站步行10分鐘

從沒有一間店，讓沙米在短短的一星期內，一去再去。 那天，因為工作所以走到南船場的農林會館，本來就只打算採訪一下內部，拍一下外圍，很快便會完成這工作。 當拍攝完內部的時候，看到了一家店，裡面用上了學校的檯椅，全部鬆上白色油漆。農林會館本身內部的光線不多，這家店想比下感覺就相當明亮。 沙米細心看了一會，看到一份菜單，菜單上寫上的是一些茶品的價錢，原來這店是一間茶室。 這家店，有著一個很特別的名字：「煎茶と靴下、そして薬草 THE SENCHA TEA ROOM」。 如果有看沙米的facebook專頁，都會知道沙米很喜歡去日本的cafe，這裡，以日本人定義，也可說是一間cafe，因為在日本，如果喝咖啡的，他們大多乾脆叫咖啡廳。 明亮又溫暖的環境，使沙米不得不給自己藉口，坐下來休息一會。剛好這陣子是下午3點左右，應該來一個小休。 店內沒有很刻意的裝修，就是把學校的檯椅鬆上白色，加幾個白色實木櫃用來展示貨品，然後有一個木櫃，上面放了一台唱片機，播放店主選的jazz音樂。 怎麼看，這裡跟日本傳統的茶室大相逕庭。沒有榻榻米，也沒有用心設計的庭園，倒是覺得比身處在傳統茶室自在。 沙米不自覺地，把筆記簿放進檯下的小櫃中，像學生上課一樣。 細問之下，原來老闆娘懂一點英語，她說她從前經常去澳洲，所以英語還會說。這樣，我們談了很多關於這店的事。 她說，茶葉是她親自從茶農買回來，外面很難買到，因為是茶農例外的賣給她，還教她如何泡這種茶。 這店的理念，也是「小量生產」，為了更好的品質。 沙米站在老闆娘旁，像個學生般看她泡茶。她很年輕，看上去大概三十歲出頭，但手法俐落，沒有大陸人的造作。 沙米問她何以泡茶的茶壺那麼像中國人的紫砂壺，她說，茶，根本就是中國傳入的，用中國的紫砂壺是最合適。 沙米點了「気宇」茶，500円。 茶泡出來分成三道，第一道泡1分40秒，水溫是48度；第二道20秒，水溫是52度；第三道1分鐘，水溫是56度。 每一道茶，都顯出了她的心思，她對這一道小小的茶非常細心、認真、一絲不苟。 水不是用非常熱的，暖水可以泡出了茶的甜味，她著沙米喝第一口，很興奮的樣子。果然，第一口茶，竟喝出甜味來。 沙米的腦袋亂了陣子，因為，從來腦海中，茶總是帶一點苦澀的味道，這裡的茶，卻遺反了腦袋的記憶，要重新整理，那刻，自己是有點不知所措。 很快，她跑去泡第二道，拿過來，然後很期待的樣子說：「快試試第二道跟第一道的分別，很有趣的﹗」[…]