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今年是日本大阪環球影城的15周年，所以在復活節時開始，製作更多新的節目和遊戲。這次沙米獲邀參加，帶大家一起走到日本環球影城，參加他們的15周年Re-boooorn派對﹗ 2016年，除了早前的Cool Japan 4D電影遊戲之外，在春天的時候，環加添了新的機動遊戲飛天翼龍，侏羅紀樂園方面新增了新的食物和「逃龍恐慌」的節目。 走到樂園的門口，已經有很多關於15周年的新裝潢，未入園前已感受到這次15周年的氣氛。 早上入園後，其實重點的節目是中午才開始，所以我們先去哈利波特魔法學院，其實這天早上我在酒店房間，未到8點，已經有很多人在門外準備入場，因為很多遊戲都需要排隊數小時以上，所以很多人一早便來到。不想排隊，當然最好買一張Express Pass啦。   12：05   RE-BORN Party RE-BORN Party是15周年節目的熱身活動，中午12：05左右開始，全部USJ的卡通角色都會走出來，跟大家來一場勁歌熱舞﹗記得提早去佔定一個有利位置﹗ 詳情：http://www.usj.co.jp/15th/ 時間：http://www.usj.co.jp/parkguide/schedule/201603.html （click：タイムスケジュールを見る） 以上是3月份時間表，大家可自行選擇你們的入場時間，以確定表演時間。 14：30 RE-BORN Parade RE-BORN Parade是整個15周年節目中的重點環節，入到USJ，就算不是15周年，大家一定最期待的就是看巡遊吧﹗而USJ會在不同的季節設計出不同的巡遊。巡遊在下午2時30分開始，最有利的位置就在從商店大街走出來後，荷里活夢幻過山車前面的一段大路啦﹗ 詳情：http://www.usj.co.jp/15th/ 時間：http://www.usj.co.jp/parkguide/schedule/201603.html （click：タイムスケジュールを見る） 以上是3月份時間表，大家可自行選擇你們的入場時間，以確定表演時間。[…]

據說在3000年前已有 道後溫泉 ，現在看到的公眾溫泉則在1894年建成，這裡也成為了宮崎駿的名作《千與千尋》中油屋的參考場景，也因此增加了許多人的認識。沙米來到愛媛縣，也是衝著這裡而來，本來以為就像山形的銀山溫泉般，隱藏在深山之中，周圍充滿大正時代的氣味，但原來，來道後溫泉不用攀山涉水，只要在JR松山車站下車，再轉乘市電便到，方便之極，對我來說有點失望（純粹是跟自己幻想的有點不同XD)。 從JR松山車站前來，乘市電在道後溫泉下車即是了，不過，如果你想增加一點旅行的感覺，可以選擇乘這架少爺列車。這架火車之所以為人所熟悉，其實來自日本著名的小說家夏目漱石的《少爺》。其實這架火車在明治21年開始，便在松山市行走，由德國製造，也是日本第一輛市電，經歷了明治、大正和昭和時代，最後在1954年停駛。在《少爺》一書中，夏目漱石有一句話形容這架火車：「很容易就可以看到停車場。沒有理由的買了車票。上了車，覺得這輛火車很像火柴盒。只坐了5分鐘左右就不得不下車。難怪車票便宜。只要3分錢日圓」。 後來大家對於這架列車相當懷念，在居民大力的支持下，終在2001年復原這架小型蒸汽列車。現在這加架列車會停靠道後溫泉站、大街道站、松山市站、JR松山站前站及古町站，在道後溫泉站有另一架長期停泊讓大家拍照留念。這列車會跟普通列車交互行走，單程車費是300円。 抵達以後，便會看到古式古香的車站大樓。 下車後便是商店街，沿商店街一直走，便會見到 道後溫泉 了。 如果有看千與千尋，一定覺得這裡很眼熟。雖然在日本心目中，大多是因為夏目漱石才認識 道後溫泉 ，但對於很多外國人，卻是宮崎駿呢﹗想知夏目漱石有多重要，看一下舊版的1000円紙上印上他的頭像便知道了（新版是野口英世）。 這裡為什麼叫道後呢？原來，當年根據各地政府的規定，以地方的中心地區設立道前、道中和道後，在地區較後的地方便稱為道後，不過到了近代，就是指這裡有溫泉湧出的地方。 這裡還有個傳說，相傳當年有一隻白鷺，牠的腳受了傷，正在痛苦之際便看到石頭間湧出溫泉，牠便把腳泡進去，傷口便開始慢慢癒合。附近的人看到覺得不可思議，於是大家都走去泡這個溫泉，然後大家的身體疲勞都恢復了，感到非常精神。自此，越來越多人來這裡泡溫泉，有些人更因此醫好了身體的疾病，這裡也聲名大噪。 來到道後，你不一定要入住溫泉旅館，學一下當地人，來一個日歸溫泉。這裡有不同的入浴價目，最便宜的只要410 yen，但不能享用休息室，也沒有浴衣和毛巾借出，大概比較適合當地人。沙米選了中價的1250 yen，可享用到靈之湯和神之湯，也可以用到靈之湯的專用休息室，有毛巾和浴衣，也有茶點，而茶點便是這裡的土產煎餅。既然是來旅行，也不用太節儉。此外，費用還包括參觀少爺房間（夏目漱石曾下榻的房間）和天皇專用的又新殿。 客人先在地下付費，上2樓後便會有職員引領到座位，先把隨身物件放在籃子中，放心，日本的治安是很好的。然後便去換浴衣再洗澡，便可以開始泡溫泉。 泡完溫泉後，職員便會拿茶點來，但你也不是無限的坐在房內，因為入浴到休息的時間是1小時，據知有時茶點會是少爺糰子。 這煎餅是這裡的名物，在商店街很易便會找到。對於沙米這種不喜歡買手信回去的人，可以在這裡淺嚐一下。 吃完茶點，換回衣服，職員便會帶你參觀少爺房間和又新殿。前面都說過了，日本人來這裡是為了夏目漱石的《少爺》，而不是千與千尋的湯屋，所以這裡一點兒關於千與千尋的資料也沒有。其實，當時夏目漱石就在松山任教英文，而他在這個時間的遭遇便促使他完成了《少爺》這著作，從他描寫少爺的生活中，可見到不少道後溫泉的影子，而這間房就是夏目漱石曾下榻的房間，大家深信也是他的靈感來源。 前往 道後溫泉 JR松山站乘市電於道後溫泉站下車。 網頁：http://www.dogo.or.jp/pc/

迴轉壽司大家吃得多了，迴轉燒肉你又聽過未？這個燒肉不簡單，因為牛肉全部都是松－阪－牛﹗ 香港人對松阪牛的認識不深，一般都只會知道神戶牛。現在日本的三大和牛是神戶牛、松阪牛和米澤牛，不過，在日本人的心目中，松阪牛的價值比神戶牛都要高，神戶牛之所有有名，是因為當年神戶居住了很多外國人，他們當時在神戶吃到的上等但馬牛牛肉，一律統稱做神戶牛，久而久之便將這種牛的名稱帶回國，所以神戶牛便紅起來。

新年時到了鹿兒島幾天，因為想去看看日本人的新年。因為這是自己的旅行不是採訪，所以行程安排得很輕鬆。6點便吃飯了，吃飽了便想找個地方喝杯咖啡。這時候，當然要出動Tabelog了，很快便搜尋到市中心有間人氣的咖啡店，叫LIME Light。我從JR鹿兒島中央站乘市電去天文館通站下車，咖啡店就在天文館通那商店街內。咖啡店門口並不起眼的，可能走過了也不知道，不過門外感覺像酒吧多過咖啡店。 我一推開門，昏間的燈光跟平常去開燈火通明的連鎖咖啡店很不同，這裡除了適合輕聲聊天，其實還很適合一個人前來，一邊喝咖啡一邊看一本書。裝潢跟一貫老咖啡店的設計一樣，沖調咖啡的地方前面是counter，是單人座席，我就最愛選這裡坐，因為可以看著咖啡師在沖咖啡。前面的開放式廚櫃上，就放滿了不同的杯子，咖啡師便按客人所選的飲品，選一隻合適的杯子。 這裡的咖啡師很特別，他們都會穿上像醫生的白袍，驟眼看下去還以為去了醫院吧﹗這裡四周都很安靜，縱然有7成的客人在， 大家都沒有破壞這裡的氣氛。 沙米點了ライムライトのブレンド深煎り，因為我不喜歡酸，深煎就最適合我了。這裡還有一個很特別的地方，除了咖啡豆是自家烘焙之外，咖啡豆還是到客人點咖啡時才即時磨，而且還是用一部古老的手動磨豆機。咖啡師在放進咖啡豆之前，還會十分仔細地檢查每一粒咖啡豆，然後便挑出不會格的豆，看來，這種服務就只有在這種古老的咖啡店才找到了，因為現在很多咖啡店都會用電動的磨豆機。 這個晚上有個完美的結束，我總愛在行程中找一間咖啡店坐下來，今次沒有找錯了。 LIME Light 地址：鹿児島県鹿児島市東千石町11-3 電話：099-225-5411 時間：[星期日至四]09:30～23:30(L.O.23:00) [星期五及六]09:30～24:30(L.O.24:00) 交通：乘市電於天文館通下車步行5分鐘。

在採訪的旅途中，沙米決定怎麼都要去一次能登半島，忘記了何時，跟雨晴海岸一樣，只是看過了一張相片，我就誓要去一次。能登半島位於金澤的北面，在北陸中央的地方，往外伸出去的一個半島，三面環水，所以海產十分豐富。海，是一個我不能抗拒的理由，加上有一次看到輪島朝市，因為未經人工開發，這裡還是個很地道的市場。從金澤開車過去要2個小時，我已經在中部北陸採訪了兩個星期，太累了，不太想自己開車，所以決定參加濃飛巴士的一日巴士團，我常常參加這些本地團，我給了一個名稱，就是「阿婆巴士團」，因為在平日，大多都是公公婆婆參加，平均年齡是50以上。 在出發前兩天，我先去金澤車站旁的濃飛巴士中心預訂了位置，那裡的職員不太懂英語，所以最好先在網上找到了網頁，再指給職員看，不用即時付款。到出發前一天，你要再次走到巴士中心，因為這次需要付款了，職員會給你一個貼紙，以識別你是這個旅行團的成員。 7：50開車，大概2小時便會到達輪島朝市，這巴士團會有導遊隨團出發，她在巴士上一直沒有間斷的跟大家說關於能登半島的事，如果不懂日語是沒法聽得懂，雖然聽不懂，大家也要禮貌的對導遊。參加這些團，先要忘記你在香港參加旅行團的習慣，因為這是不用給小費的。 我們下車後，導遊會給大家講集合時間，基本上到了目的地都是自由參觀的，在輪島朝市可以有1小時的時間，對於遊客來說是十分足夠的。 因為能登半島還未人工開發，所以輪島朝市還可以保留了很地道的感覺，街道兩旁是小檔，大多都賣著海產乾貨，光顧的都是半地人，或者從其他地方而來的日本人，像我這樣的外國人看到的並不多。在小檔旁有時會有一些地攤，大多都是年紀老邁的婆婆，賣著自己種的菜，自力更生。可惜我不是居於日本，因為蔬菜是自家種的，看起來十分新鮮，而且都不會有農藥。 如果你去過高山的宮川朝市或者近江町市場，這裡比起上來確實是十分樸素，沒有刻意製造出來的土產，全部都是用上地道的材料製作，輪島漆器很有名，但所有店家都是低調的開店在這裡，沒有高聲叫賣、沒有張開大型海報吸引眼球。 在輛島朝市中，有一件很有遊客味道的土產，就是用手織出來的小拖鞋，我在一家大型店內賣100yen，在婆婆的小地攤賣150yen，最後我還是幫婆婆買了，她還幫我選一對很好看的，雖然我覺每個都是一樣，她問我從哪裡來，我說是香港，她用很詫異的眼神看著我，或許很少香港人會跑來這裡。 走了一圈，我覺得有點累了，看到了一家叫KALPA的咖啡店，我就走了進去。 咖啡店在輪島朝市中，有點太年輕的感覺，打理店舖是一對母子，媽媽負責招呼客人，兒子負責沖調咖啡。店最入面的地方，是個小型的展館，展出了一些陶器，有茶具也有首飾，是這裡的藝術家製作的，喜歡的可以買回家。 早上還不是太喜歡濃烈的咖啡，所以就點了杯以奶為主的拿鐵，發呆了15分鐘，便起程集合了。 網頁：http://wajimaonsen.com/article_detail/66_1.html 交通：金沢站乘北陸鉄道特急バス到輪島 　約２小時 世界農業遺產－千杖田 第二站要到世界農業遺產千枚田，這裡是一個梯田，到現在還有人在耕種，可惜秋天不是時候，幸好這天的天氣超好，所以拍出來也相當好看。不開車自己過來，要坐巴士才到，但班次不多，跟旅行團就是有這樣的好處，我不用擔心交通，但缺點就是只有15分鐘的參觀時間。 網頁：http://senmaida.wajima-kankou.jp/tc/ 交通：(從金澤站→到白米千枚田) 金澤站東口:1號乘車口→ 北鐵巴士:輪島特急線(約2個小時)→輪島ふらっと訪夢:3號乘車口(轉乘)→北鐵巴士:町野線(約20分)→白米 輪島キリコ会館 吃過午飯後，便來到第3站輪島キリコ会館，這裡展示了能登半島上很重要的祭典的山車，大家都很留心導賞員說什麼，不過我聽得懂2－3成，但還是聽完整個解說。因為已經去了飛驒古川看過山車，所以不太有感覺。我跑了出去，因為在會館的旁邊就是海岸。 這種畫面我是不能抗拒的，所以在這裡拍照一直拍到上車的時候…… 機具岩 第四站在行程單上，是窯明只從窗看出去的，所以就沒有把車停下來，但巴士會慢駛幾分鐘。機具岩是天然的景觀，由兩座岩石組成，用繩把一大一小的岩石連在一起。相傳掌管織物的天神遭山賊襲擊，將織布工具扔進海裡，因而化身為成這兩座岩石。聽說黃昏時間最好看，岩石從被夕陽倒映的海面中浮現出來，更顯得神秘。 交通：在JR七尾線「羽咋站」搭乘北鐵能登巴士往富來行方向，於「生神」下車後，再徒歩約5分鐘。[…]

JR在2月17日宣布現有的「ICOCA & Haruka」套票於3月1日起停止發售，這套票已經成為大家到關西旅行，進出關西空港必買的票劵了，非常受歡迎。雖然3月1日起停售，但JR西日本將會推出全新優惠，就是「Haruka割引劵」，亦即是說由套票走到單買車票的情況，對於一些已經去過不止一次的朋友來說，或者可以說避免重複擁有ICOCA Card（其實是可以退回的，只是大家都怕麻煩），不過對於第一次去關西的朋友又是不是沒有影響呢？ 現在新的票價如下： 關西空港<->大阪 天王寺單程 ￥1100、來回 ￥2200。 關西空港<->大阪 新大阪 單程 ￥1300、來回 ￥2600。 關西空港<->京都 單程 ￥1600、來回 ￥3200。 關西空港<->神戶（須於新大阪轉車） 單程 ￥1500、來回 ￥3000。 關西空港<->奈良（須於天王寺轉車） 單程 ￥1400、來回[…]

我來日本工作，對住宿沒太多要求，但是因為晚上要回去工作寫稿抄相，所以一向都拒絕膠囊酒店和Guest House床位。 直至First Cabin的出現，改寫了日本膠囊酒店的設計，並成功吸引很多女士入住，膠囊酒店馬上不再是男士的專利。很多膠囊酒店的位置不算很好，但First Cabin卻便利得多，無論是京都、難波及福岡的分店，都設在地鐵站附近，十分方便去旅行的人。 他們以飛機的Business Class和First Class為概念，如果是Business Class的房會小一點，幾乎都不能放行李箱，要把行李寄存在locker中，這樣對我而言很不方便。所以每次我都住First Class房，一張比我家的單人床闊一點的床，然後有一個小空間足以打開我的行李箱，床下有夾萬，放我的mac book air也卓卓有餘。旁邊還有一張小檯，床的位置有耳筒，看電視的時候不會騷擾到別人。 膠囊酒店實際上並不是酒店，因為他們不用拿酒店經營的牌照，因為這裡嚴格來說是沒有門的，不能鎖上，只有一塊布廉遮擋。 男女房是分開兩層的，所以基本上不太擔心安全，日本的治安很好，我去洗澡時也只是把貴重物品放在行李箱中。你以為無門會很吵，這裡卻安靜得很，大家都很懂得規矩。如果你還是不太習慣，前檯可以拿耳塞。 這裡的設備比酒店還要貼心，基本上你什麼都不帶也可以入住。這裡的浴室和洗手間是共用的，很出奇的乾淨。大小毛巾、睡衣、牙刷、牙膏、洗頭水、沐浴露等都一應俱全。 女士會有洗面的地方，有齊棉花棒和化妝綿，基本上你只要帶內衣褲到來便可。不過，這裡似乎不太適合情侶來了，因為男女一定要分開不同樓層入住。沙米各訴你一個小秘訣，訂房不要去官網，因為多半是正價。可以到Jalan或者Agoda，沙米曾經用3900yen訂了1晚房，以生活機能來說，這價錢抵過住hostel，起碼有私人空間。 最令我驚訝的是，這裡有齊女士專用的護膚品，而且還是資生堂來的。所以，這裡便成為我經常入住的地方之一，地理方便之餘，還有齊各種所需的東西。 First Cabin：http://first-cabin.jp/ 沙米：https://www.facebook.com/sami2travel 

到東京旅行，你可能只會有「SHOPPING」這一個字，近來日圓下跌再加上多了貨品可以退稅，幾乎想不到去東京還可以有別的事做。沙米對於SHOPPING沒有多大的興趣，最多也只是到日本補給一下常用的日用品。到東京出差，每天就只想著有什麼購物景點介紹給讀耆，已經十分納悶。所以，不時都會去發掘一些特別的地方，靜悄悄地寫到書中，希望大家會看一個不一樣的日本。 幾年前，沙米發現埼玉縣縣有一個叫 川越 的地方，日本稱為「小江戶」，終於，都不再是「小京都」。日本人對於京都有著特別的情意結，只要那個地方有些古老的建築，而風格跟京都的古老建築群差不多的話，他們都為把那個地方包裝成「小京都」。不過，沙米去過幾個這樣的地方，不太感覺到有「小京都」的感覺，除了金澤。要到這裡並不困難，從池袋出發的話，30分鐘的車程便到了，然後買一張一天巴士劵，坐上巴士便可以輕鬆的遊覽這個地方。 川越從前是江戶(東京舊稱)北邊要地，同時也是川越藩的城邑。直到明治時期仍是埼玉縣首屈一指的商業重鎮，古時這裡商店林立，不但是穀類作物的轉繼站，也是細條紋布等紡織品的生產重地，是一個十分繁榮的地方。不過在二戰後，埼玉縣的發展核心移到埼玉市，也因此令川越沒有被過度開發，所以可以完整地將江戶時期到昭和時間的建築，甚至氛圍保留下來，只要你把雙腳放進來，便可以跟歷史一起交談，用雙眼去窺探從1600年至1989年的300多年的歷史。 如果你問我，想體驗日本最地道的文化，去哪裡最好？我會跟你說，去神社吧﹗無論你有沒有信仰，神社這東西，是打開日本文化大門的重要東西。日本人的神道教，是原始的信仰宗教，是根本的文化。在川越，冰川神社有著很重要的角色，因為他就是守護住川越的神社。 冰川神社還是祈求安產及小朋友健康成長的神社，這天就看到有父母帶初生兒到來，希望得到神明的祝福。沙米很喜歡看繪馬，因為看到很多人純真的願望，找回那簡單的夢想。據說這裡在公元前473年建成，但沒有史料可引證，不過看到這裡的人，在人生最重要的時刻都會來到這裡，可見這神社對他們的意義。 川越還有很多歷史悠久的神社寺廟，皆因這裡在日本歷史上也佔了個重要地位。去程我們是乘巴士前往的，之後到老街以後便一直用步行的方式，走著走著，不經不覺已黃昏，原來這裡真的可以花上一整天。 交通：於池袋乘東武東上線前往，車程33分鐘。抵達後於站前乘觀光巡回巴士可抵達各景點，記得要在車站拿一份觀光地圖哦﹗

12月工作完畢後，沙米充當導遊，帶未去過京阪神的朋友遊一次。為了讓這次的行程變得不一樣，在住宿上我也花了點心思，在京都，我找了一幢町家，這幢町家最特別的地方，就是整幢出租的。剛好我們是一行5人，包一幢來住的話尚算划算，雖然比起之前住的町家民宿有點小貴，我們幾人一致認為可以住在一幢町家內，又不怕影響別人，其實是很不錯的。 nao旗下的町家有5間，沙米選了在京都站八条口的那一間，因為我們只住兩天，所以想方便一點。 這町家也算大的，一進玄關是個小廳，我們幾人每晚都在這裡吃宵夜和聊天，所有生活用品都很齊全，有咖啡和茶葉，只是不能煮食，想煮食便要訂另一家町家了。至於接待的地方在另一處，跟這裡只是隔了一街，女將菜穗子小姐會親自接待，她懂英語，會很詳細的跟你說明清楚各種事項，有問題可以email問她，比起經常有人說入住後都聯絡不到主人的airbnb，看得出經營者的用心，是真的喜歡經營住宿，還是只用來賺錢，顯然易見。因為我們入住這天沒有其他住客，菜穗子小姐說可以提早入住，她會告訴客人如何找到鎖匙，自己走去開門就是了，這裡就真正的成了我們的家。 經過了小廳，再進入的是另一個客廳，因為有地毯，所以大家千萬別在這裡進食，喝茶聊天還是ok的。因為我們有男有女，行李又大件，所以我們兩位女生移到這裡睡覺，當然check out時已把地方還原。 從這個客廳推門走出去，是個小小的庭園，旁邊就是浴室了，廁所則在廚房那邊。 浴室有一個湯船，住客可以在晚上享受泡澡，女將已準備好泡澡包，不用跑去便利店買浴鹽。 浴室外是洗臉盤，我們人太多有些人會走到廚房洗臉擦牙，這裡還有暖爐，冬天進來脫也不會著涼。大小毛巾、浴衣、牙刷、清潔用品都有了，幾乎只帶一個人進來便可以入住。這裡有古樸町家的味道，也有酒店的服務，再加上私密性很高因為整幢出租，很適合一家大小和一班朋友前來。 二樓是睡房，這裡足夠睡六個人，床單要自己處理，有放濕器和空調。這裡就算睡六個人也不會逼，只是因為我們兩個女生有大行李，所以就決定在一樓睡了，不過每晚都要等大家洗完澡才可以睡覺，不過就算是二樓，有部份人是睡在出面的，所以也是要等入面的人回房間才可睡覺。 沙米很喜歡這個小小書房，可惜每晚都很晚回去，洗澡後便要睡覺，沒機會在這裡看看書。 她就是女將菜穗子小姐，名稱nao就是她的名字，而炬乃社，炬就是日式的圍爐，冬天時日本人會習慣把暖桌拿出來，晚上一家人便圍在暖桌旁取暖，一班人說說笑笑，是日本老式的風味，也是大家聚在一起的歡樂時光。 炬乃座網頁：http://naokonoza.com/ 房價：15300 yen／人起 （5－6人入住時，最便宜為6800yen／人） 沙米的Facebook: www.facebook.com/sami2travel    

近來發現很多年前寫過一篇關於懷石料理的文章，現在我從新的整理一下，跟大家談談什麼是懷石料理。 日本懷石料理（かいせき）聽得多，但不一定去過日 本的人都吃過。現在，於京都吃一頓懷石料理作午餐，動輒數千日圓，晚餐則要上萬日圓。懷石料理在日本好像很矜貴似的，特別在京都，如果打「京料理」的旗 號，更貴。要吃懷石也不一定要到京都，如果你會入住溫泉旅館，晚上的餐點其實就是懷石料理。 不過，原來懷石料理的最初，根本就不是這種貴價的菜式，也不是達官貴人發明出來。 懷石（かいせき）其實是指禪僧習慣在冬天時為了取暖在懷中的塞進石頭。 懷石料理的份量不多，一般都是用來請客到茶室享用「茶湯」、「茶道」時，在點茶之前所吃的簡單料理。無論是懷石二字的來源，又或者它本身就與茶道扯上關係，可知道，懷石料理本身就包含佛教禪學的精神原本懷石料理就是以素食為主，祟尚簡樸，只是流傳到現代，才加入肉類，變成了豪華盛宴，和原來的精神大相逕庭。所以，現在如果和茶道有 關的懷石料理，會稱為「茶懷石」，將兩者區別出來。 「一汁三菜」為基本 現在的懷石料理模式，大約在天正年間形 成，一般以「一汁三菜」為基本，「汁」是湯的意思，以味噌湯為主，但在日本，「湯」是熱水的意思。去到江戶時期，三菜一般為刺身、煮物和燒物。現在這種「一汁三菜」的輕食懷石就是「茶懷石」，而我們說的懷石，便用同音字「會席（Kaiseki）」來表示，所以走進料理店，他們菜單上的「會席料理」，即是懷石料理，大多都有10款的菜式。 懷石料理中每碟菜的份量並不大，但對於色、香、味都非常講究，連餐具都經一番配搭，甚至有人視為藝術品。 有名的京料理亭，很多都不做生客，又或者必須預約。香港人可能覺得這樣子很自大，但其實，懷石料理也講求氣氛，老闆不想客人被突如其來的客人打擾情緒。至於預約， 因為懷石料理講求新鮮，師傅一般會用當天最新鮮且時令的食材，大多會親自到市場選購，所以預約絕對是合情理的事。   如何吃懷石料理？ 通常第一道吃的是前菜和刺身，以確保自己能在味覺最清新時享用最 味鮮的魚肉。一般香港人吃刺身很喜歡把一大團wasabi放到豉油碟中混為一體，接著再將刺身沾滿豉油wasabi混合物。其實這種吃法讓日本人很吃驚。 對日本人來說，刺身如果新鮮，是原味吃的為最好，wasabi和豉油只是提味，沾一點點就可以。所以日本人並不會將整塊刺身放進豉油中像洗澡那樣，而是夾起一點點wasabi，放在刺身上，接著再把豉油碟子拿起放到咀前，然後夾起生刺身沾一點點豉油後直接送進咀裡。如果是吃壽司，也只是把壽司反轉，輕輕的把魚生那邊沾一點醬油，切勿把壽司飯整個放進醬油中。 如果大家喜歡吃日本菜，會見到刺身盤中都會放上蘿蔔絲，很多人喜歡把生魚片加蘿蔔絲一起吃，其實這也不是日本人的做法。對日 本人來說，蘿蔔絲的作用是在要吃兩種不同魚生的中間過程，特別是吃完濃味的魚生之後，用來去除原先的味道並幫助清潔味蕾。因此蘿蔔絲的用法，就是例如吃完 三文魚要吃吞拿魚之前，放幾條到嘴裡嚼一嚼，和酸薑的作用是一樣的，不過，我個人喜愛在吃刺身或者壽司前，便吃幾片薑，先清潔一下味蕾。 此外，日本高級料理店的筷子通常設計為兩面都可用，其作用即是讓自己一邊夾魚生等生食，另一邊專門夾熟食。 現在，大概也掌握到一點知識，日本人往往會先從味到最清淡的先吃，懷石料理也一樣，大家吃懷 石料理的時候，便按菜的清淡度，決定吃的先後次序。[…]